Terzo centenario della morte del musicista comasco
Francesco Spagnoli Rusca

Rassegna gastronomica:
la cucina comasca del ‘600

Polenta e...

 

Il piatto tipico della cucina comasca nel Seicento è la polenta. La coltivazione del granoturco, portato in Europa dalle Americhe e conosciuto nella Repubblica Veneta fin dalla metà del Cinquecento, trova particolare diffusione nelle nostre terre, diventando il piatto base della cucina nostrana. La farina, ottenuta macinando i chicchi del mais, viene cucinata nei paioli di rame alla maniera delle antiche “pultes” e diventa il primario alimento della popolazione, servita insieme ad altre pietanze, laddove ve ne sia la possibilità. Ad esse si accompagna il vino, che proprio in questo secolo raggiunge un’ottima qualità, poiché vengono scoperte nei monasteri le tecniche di vinificazione ancor oggi utilizzate.

L'Accademia delle Arti e dei Commerci S. Giuliana propone una rassegna gastronomica alla riscoperta dei sapori e dei piatti del Seicento comasco, dei quali la polenta è la regina.

Elenco dei Ristoranti e delle Gastronomie di Como e dintorni che partecipano all'iniziativa.

Fare click qui per scaricare l'elenco completo (Formato PDF, richiede Acrobat Reader e WinZip; vedere la sezione links)